用西式锅子烧出苏式美味，而且口味更清新，香味更浓厚，你是不是很好奇？这个锅子由西班牙引进，有个温柔的名字，叫“水浴锅”，近日，用它烧制的苏帮名菜“酱方”以半成品的形式热卖，受到市民的喜爱。
这口锅不同于家家户户的炒菜锅，记者在苏阿姨食品工厂见到它时，俨然一个大家伙，高2米，直径1.2米，两个人抱也抱不过来。一锅可以装一吨肉，与此锅配套的“适温烹饪”手法，在江苏，仅此一家。
苏州市苏阿姨食品有限责任公司总经理、中国烹饪大师俞建平告诉记者，制作酱方时，每块五花肉切成12厘米见方，4厘米厚的肉块，在98℃的热水中烧10分钟，定型后定量配料，经过滚揉及15℃环境下入味，还要在0℃到4℃的环境中醒一天才算完工。“进水和出水的温度几乎是一样的，可以做到恒温控制。适温烹饪，可以尝到菜肴由最合适的温度下激发出来的自然的味道，同时不破坏它的纤维组织。”俞建平说。
现在，这口锅一共可以烧制100多道菜肴，多为苏帮名菜，用此锅烹制的酱方获2012年中华名菜称号。俞建平说，为了在各环节找到合适的温度，酱方至少试验了20次，用掉好几百斤的肉，其他菜肴也是如此，没有个10多次的失败，达不到想要的口感。他早期公派日本留学时，就深知食材营养、新鲜和保持原味的重要性，而苏帮菜讲究炖、焖、煨、焐4种工艺，成品要汤清见底、酥烂脱骨、不失其形，试验下来，水浴锅正好可以满足这些要求。酱方的网上订单量比去年翻了一番，去年底进入天虹超市后，更加供不应求。
